食醋设备制造食醋使用的原料
发布日期:2018-7-23 点击数:515 次 来源:
食醋是我们生活中不可缺少的调味材料,那么对于食醋设备当然也是不可缺少的,那么在制造食醋的时候需要用到什么原料呢,我们就简单了解一下食醋设备制造食醋使用的原料:
  1、食醋设备使用的主料
  指能被微生物发酵而生成醋酸的主要原料,包括含淀粉质或含糖、含酒精的物质,如谷物、薯类(甘薯、木薯、马铃薯)、果蔬、食糖与糖蜜、酒糟及野生植物等,由于我国目前制醋多以含淀粉质的粮食为基本原料,所以制醋的主料一般指粮食,我国长江以南习惯上采用大米作为酿醋主料,而长江以北则采用高粱、甘薯、小米及玉米作为酿醋主料。近年来,从节约粮食、降低成本的角度出发,改用一些含淀粉质、糖及酒精的代用原料制醋。
  2、辅料

  辅料一般采用谷糠、麸皮或豆粕,因为在谷糠、麸皮及豆粕中,不但含有碳水化合物,而且还含有丰富的蛋白质,辅料与食醋的色、香、味有密切的关系,在固态发酵中,辅料还起着吸收水分、疏松醋醅及贮藏空气的作用。

食醋设备

  3、填充料
  食醋设备固态发酵制醋和速酿法制醋都需要填充料,其主要作用是疏松醋醅,积存并使空气流通,以利于醋酸菌进行好氧发酵,常用的填充料有谷壳、稻壳、高粱壳、小米壳、玉米秸、玉米芯、高粱秸、花生皮、甘薯蔓、刨花、浮石以及多孔玻璃纤维等,填充料要求接触面积大,其纤维质具有适当的硬度和惰性,没有异味,表面积大。
  4、添加剂
  添加剂不仅能改善食醋的色泽和风味,还能改变食醋的体态,常用的添加剂有:食盐、砂糖、芝麻、茴香、生姜和炒米色等。
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