糖化增香曲在酿造行业的应用

点击下载

目 录

一、目前调味品行业的生产现状

二、多菌种制曲、多酶共酵是发展趋势

三、运用糖化增香曲是多菌种制曲的手段

1.糖化增香曲的开发及特点

2.糖化增香曲中酶的作用

3. 产品品质综合效益与酶作用的关系

四、糖化增香曲的使用

1.酱油用糖化增香曲的使用

2.酱制品用糖化增香曲的使用

3.食醋用糖化增香曲的使用

五、糖化增香曲提高产品综合品质和效益的应用实例