酱油酿造设备之酱油发酵设备

*新酱油设备大全

之酱油中期设备

　 酱油设备，也称酿造设备，是指酿造酱油厂家所用的设备。酱油设备是酿造酱油必不可少的东西之一，下面介绍酱油发酵设备。

发酵设备

1. 发酵池、发酵罐：在80年代-90年代人们发酵普遍是使用砖头、水泥砌出来的发酵池，如今在21世纪这个技术发达的时代，专家们早已将传统的发酵池改成现代化的不锈钢发酵罐、不锈钢发酵池。*早的传统的发酵池发酵完以后需要移池淋油，意思*是将发酵完成的酱醅移到淋油池内进行淋油。也有很多厂家经过摸索解决了这一问题，将发酵池底部做成斜底，放一块竹排上去，这样*可以原池淋油了，现如今的发酵罐和发酵池已经完全融合了这些功能。

2. 原油罐：原油顾名思义*是刚淋出来的油，原油罐*是刚淋出来的酱油储存罐，中小型酱油厂也在原油罐内进行沉淀，减少了沉淀罐的投资。

中期调配设备

1. 硅藻土过滤机：一种用硅藻土作为滤剂的过滤机，可用来进行粗滤。

2. 酱油调配罐：多家调味品企业原油经过一次过滤后在此设备中添加食品添加剂进行调配，如：焦糖色。

3. 焦糖酱色煮色锅：主要用于熬制焦糖色，原料一般为蔗糖、白糖等。

4. 酱油专用浓缩锅：主要用于酱油的浓缩，我认为这个设备还不错，此设备的优点在于：低温浓缩，有效的减少在浓缩时了酱油中氨基酸的丢失，而且浓缩过后酱香味更浓。此设备在广式酱油工艺中广泛使用。

5. 列管式小型灭菌机：此设备主要适用于小型酱油厂，产量一般在0.5-2吨/小时，杀jun温度在85-100℃。

6. 柜式超高温瞬时灭菌机：此设备90年代被广泛使用，但是由于酱油在高温杀jun时容易结垢，清洗不方便，之后很多厂家不认可这个设备。针对设备没有被用户好评，以温州市伯泰机械科技有限公司为首的酱油设备制造厂家开始对此设备进行改造研究，*终于2006年研究出自动清洗装置并成功用于超高温瞬时灭菌机上面，后更名为：自动清洗酱油灭菌机。

7. 自动清洗酱油灭菌机：由柜式超高温瞬时灭菌机演变而来，在原基础上增加了自动清洗装置，使用了热交换原理，使酱油达到高温时蒸汽消耗大量减少，并且成功达到了灭菌后冷却的效果，出料温度在45℃-50℃。

8. 烛式过滤机：主要用于生抽的精滤，这种过滤机20世纪被广泛使用，如今大多厂家没有经过精滤*进入灌装了，但是少数品牌厂家为了保持酱油的质量和特色还是在使用，如：海天、李锦记等。

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